Bary, hospody, kavárny a noční kluby

Důležité: Ujasnit si typ a velikost provozu (diskotéka, hospoda, hudební klub, čajovna, bar, dýmkárna, teplá kuchyně, studená kuchyně…), od něj se odvíjí nároky na typy místností a jejich velikost – příp. konzultovat se specialistou.

Pamatovat na:

• Větší kapacity – více únikových ces, příp. i chráněné.
• Dostatečnou konstrukční výšku – vyvýšené pódium, případné průvlaky, prostor pro vedení instalací a hlavně VZT – docílit komfortní světlé výška dle daného provozu.

Pozor na:

• Hasiči – mnohdy tyto prostory jako „shromažďovací“ (nároky na únikové cesty, EPS…)
• Hygiena – nároky na prostory pro přípravu jídel/nápojů, skladování, WC pro zákazníky i zaměstnance…

• Zádveří, chodba apod. – lze i využít pro propagaci nadcházejících akcí apod. (plakáty, letáky…).
• Místo/pult pro výběr vstupného a výdej vstupenek/náramků.

• Velikost dle návrhové kapacity
• Pult pro výdej oděvů, pokladnu…

• Počet a velikost – dle návrhové kapacity.
• Dle typu provozu, např.
  • diskotéka – boxy, gauče,
  • hospoda/klub – stoly + židle, boxy.
• Pokud jsou k sezení židle, pamatovat na to, aby šly zvednout na stůl, případně skládat na sebe – praktické při úklidu, vytírání podlahy, skladování.
• Pro jednorázové akce mít židle do zásoby a místo pro jejich umístění.
• Prostor může být doplněno o hry typu stolní fotbal, šipky, kulečník…
• Důraz na vhodné osvětlení (různé druhy – intimní osvětlení, dodatečné přisvětlení, celkové osvětlení pro úklid…).

• Dostatek místa pro poslech/tanec – dimenzovat podle návrhové kapacity – orientačně např. ČSN 73 0818 Požární bezpečnost staveb – Obsazení objektu osobami (pozor – hodnoty naddimenzované).
• Podlaha – protiskluzová, nenáročná na údržbu, odolná proti vrypům, rozbitému sklu apod. (dlažba s vhodnou úpravou, betonová mazanina…).

• Velikost a konstrukce dle typu produkované hudby (pouze DJ, rocková kapela apod.).
• Uvažovat s umístěním členů kapely, aparatury, nástrojů apod.
• Zajistit umístění zvukaře (za publikem – může být bokem, i např. za barem.
• Vhodné osvětlení – reflektory, přisvícení… (doporučeno konzultovat se specialistou). 
• Může být využito i pro promítání (např. Hospodské kvízy, promítání filmů atd.) – stahovací plátno/vhodně upravená stěna.
• Vhodné vyvýšení dle celkové velikosti parketu (zajištění viditelnosti pro zákazníky v zadních řadách) – čím větší parket, tím vyšší pódium.
• Přístup kapely – ideálně boční vchod; počítat s přemisťováním hudebních nástrojů, aparatury apod. (pokud dorazí již během otevírací doby – eliminovat kolizi se zákazníky na chodbách atd.).
• Zázemí pro kapelu – „backstage“

• Velikost a počet dle návrhové kapacity + dle požadavků hygieny.
• Zvlášť muži a ženy.
• Občanská stavba – pamatovat na bezbariérová WC.

• Parkování pro auta a kola (opomíjeno).
• Venkovní (kryté) místo pro kuřáky, koše!
• V létě možnost venkovního posezení (v rámci hospod nejvyhledávanější, zákazníky upřednostňované).

Tato část by měla být ideálně oddělená.

• Prostorný – pro několik barových židlí, místo, kde mohou hosté objednávat
• Dost místa za barem pro min. dva barmany (i při např. otevření myčky)
• Vybavení:
  • dostatečně velká pracovní plocha (krájení ingrediencí, míchání drinků atd.),
  • dřez, odkapávač, myčka nádobí/skla, myčka půllitrů („špilboj“),
  • lednice (i více), výčep, dochlazování, místo pro CO2 láhve, výrobník sody, výrobník ledu,
  • kávovar, mlýnek na kávu,
  • odpadkové koše, prázdné láhve
  • pokladna (konzutovat se specialistou)
• Místo pro láhve – police, lednice; místo pro další ingredience, utěrky, lístky… – nejlépe co nejvíce zakryté, ať nepůsobí nepořádným dojmem – špatně se udržuje čistota v otevřených poličkách se zbožím; láhve čím výše od země, tím lépe.
• Lékárnička.

• Nejlépe hned vedle baru – přímý přístup.
• Myslet na to, ať nejsou na první pohled viditelné pro zákazníky.
• Dále přístup pro zásobování (chodba, venkovní výtah apod.) – zde vědět, kudy zásobování povede (schody, chodby atd.) – minimalizovat vzdálenost (nemuset tahat sudy s pivem po schodech atd.).
• Vybavení: lednice, police, skříně, boxy na chlazení KEG-pivo, místo pro bedny na nápoje (i na prázdné), dočasně odpad…

• Vlastní toaleta, případně i sprcha, šatna (skříňky) – řádně označit (dle požadavků hygieny).
• Úklid – výlevka, čistící prostředky atd.
• Kancelář vedoucího.
• Odpočinková místnost – gauče/postele…

• Dle druhu provozu
• Velké profi kuchyně – návrh dle specialisty – dost prostoru pro přípravu jednotlivých věcí (část maso, zelenina, dodržovat směr přípravy atd.).
• Pouze studená kuchyně – v hospodě např. utopenci, nakládané hermelíny atd. – místo pro přípravu a pro servírování.
• Nutná konzultace se specialistou.
• Přísné požadavky hygieny.

• Další sklady (skladů není nikdy dost).
• Nábytek, erární zařízení, nářadí…

• Dostatečně velká technická místnost.
• Mnohdy velké VZT jednotku.
• Snadný přístup k el. skříním při výpadku.
• Místo pro vedení instalací, VZT potrubí atd.

• Místo pro popelnice a zajištěn příjezd popelářů!
• Parkování personálu, kapely (dodávka),
• Zajistit vjezd pro zásobování (dostatečně široké komunikace, možnost vytočení…)

• David Svoboda